Fascynujący świat kuchni i winnic Chorwacji, pełen różnorodności smaków i aromatów. Chorwacka kuchnia to prawdziwa uczta dla podniebienia, a winnice oferują wyjątkowe wina, które warto poznać. Przygotujcie się na kulinarne podróże i odkrywanie tajemniczych zakątków Chorwacji!
Od północy na południe, od wschodu na zachód, każdy region ma swoje unikalne specjały. Likier Maraschino z Zadaru, znany na całym świecie ser z wyspy Pag, suszona szynka pršut, wędlina kulen ze Slawonii, ostrygi ze Stonu, świeże ryby z grilla, węgorze i żaby z doliny Neretwy, indyk z mlinci z Zagrzebia, pašticada z Dalmacji, desery takie jak kotonjata z pigwy, rapska torta z wyspy Rab, czy fritule – to tylko początek kulinarnych delicji w Chorwacji.
Jednakże, z tyloma wspaniałymi smakami, gdzie zacząć? Odpowiedź brzmi: od dziesięciu kluczowych potraw, które wprowadzą w fascynujący świat chorwackiego smaku. Komiška pogača, aromatyczna i soczysta, soparnik, cienki placek z blitvą, zagorski štrukli, tradycyjny specjał z regionu Zagorje, czy sinjski arambašići, małe roladki z liści kapusty z nadzieniem z mieszanki wołowiny i wieprzowiny, to tylko kilka z nich. Każde danie ma swoją historię i odzwierciedla regionalne tradycje oraz dostępność lokalnych produktów. Wędrówka po świecie chorwackich smaków to również podróż przez różnorodne regiony kraju. W daniu konavoska zelena menestra, potrawie z regionu Dubrownika, odnajdujemy smaki suszonego mięsa, ziemniaków i kapusty. Zagrebački odrezak z kolei to pyszny smażony sznycel cielęcy wypełniony szynką i serem, reprezentujący kulinarną dumę stolicy, Zagrzebia.
Poniżej przedstawiamy trzy przepisy na chorwackie specjały, zasmakujcie się nimi!
Komiška pogača ©CNTB_ Maja Danica Pečanić
Komiška pogača
Komiška pogača to wyjątkowe danie, którego korzenie sięgają urokliwej miejscowości Komiža na wyspie Vis. Nazwa potrawy odnosi się do tego malowniczego miejsca, które cieszy się długą rybacką tradycją. W związku z tą historią, danie to nieodłącznie kojarzy się z soloną rybą, przygotowywaną od wieków.
Podstawą tego przysmaku jest ciasto drożdżowe. W farszu znajduje się czerwona cebula, świeże pomidory oraz solone ryby, takie jak sardynki czy anchovies. Przyprawy nadają temu daniu charakterystyczny smak. Kiedy kroi się komišką pogačę na kawałki, ujawnia się bogactwo smakowe, które długo pozostaje w pamięci.
To danie świetnie sprawdza się jako przekąska, ale dzięki obfitości składników może również stanowić pełnowartościowe danie główne. Jego słony charakter sprawia, że doskonale komponuje się z czerwonym winem.
Jagnięcina i cielęcina ©CNTB_ Maja Danica Pečanić
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak, znany również jako „sznycel z Zagrzebia”, składa się z panierowanego sznycla cielęcego, który jest napełniony szynką i topionym serem, nadając mu wyjątkowy smak i charakter. Przygotowanie tego tradycyjnego specjału zaczyna się od dokładnego rozbicia i rozcięcia wysokiej jakości cielęciny. Na jednej połowie kładzie się kawałek gotowanej szynki i plaster sera, który pod wpływem ciepła stopi się, tworząc smaczną mieszankę.
Zagrebački odrezak podaje się z cieniutko pokrojonym plasterkiem cytryny, który dodaje delikatnej nuty kwasowości, doskonale komponując się ze smażonym mięsem. Jako popularne dodatki do tego dania często wybierane są również pieczone ziemniaczki lub gotowany ryż z soczystym groszkiem. Danie to nie tylko cieszy się uznaniem wśród mieszkańców Zagrzebia, ale także przyciąga uwagę smakoszy z innych regionów, poszukujących wyjątkowego doświadczenia kulinarnego.
Zagorski štrukli ©CNTB_ Maja Danica Pečanić
Zagorski štrukli
Zagorski štrukli, tradycyjna chorwacka potrwa pochodząca z regionu Zagorje.
Aby podkreślić unikalność tego dania, sztuka przygotowywania zagorskich štrukli została wpisana do Rejestru Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Republiki Chorwacji.
Istnieją dwa sposoby przygotowania štrukli: gotowanie i pieczenie. Ciasto bazowe, wypełnione białym serem, może być używane do obu metod. Gotowane štrukli w słonej wodzie można polać rozpuszczonym tłuszczem i posypać podsmażoną bułką tartą lub podać w aromatycznej zupie. Natomiast pieczone štrukli przed obróbką termiczną można polać śmietaną.
To danie nie tylko kultywuje lokalne tradycje, ale także zaprasza do degustacji unikalnych smaków chorwackiego dziedzictwa kulinarnego.
Piwnice winiarskie w Ilok ©CNTB_ Ivo Biočina
Szlaki winnic Chorwacji to winiarski raj. Szlak winnic Plešivica w regionie Samoborsko Gorje, Szlak winnic Moslavina od miejscowości Popovača do miejscowości Kutina, Szlaki winnic Istrii wokół miejscowości Buje, Buzet, Pazin, Rovinj i Vodnjan, a także Szlak winnic Pelješac - królestwo wina na półwyspie Pelješac oraz Szlak winnic Ilok, pozwalają na degustację najwyższej jakości win i poznawanie miejscowych winiarzy.
Szlak winnic Pelješac ©CNTB_ Ivo Biočina
Szlak winnic Pelješac – królestwo wina
Półwysep Pelješac jest niezwykłym miejscem, gdzie na skalistym i trudno dostępnym terenie, oferującym zachwycające widoki na morze, rosną jedne z najbardziej cenionych lokalnych odmian winogron. Szlak winnc Pelješac, znany jako królestwo wina, jest inicjatywą mającą na celu zachęcanie do turystyki enologicznej, prowadząc odwiedzających przez malownicze winnice w pobliżu miejscowości Dingač i Postup, gdzie odmiany takie jak kultowy plavac mali oraz maraština dojrzewają w pełni.
Ten szlak nie tylko zaprasza do odkrywania uroków winnic i degustowania wyśmienitych trunków, ale również kieruje odwiedzających w stronę urokliwych obiektów agroturystycznych, konob i restauracji, gdzie mogą doświadczyć lokalnej kuchni i atmosfery.
Szlak winnic Ilok
Podobnie, szlak winnic Ilok oferuje niepowtarzalne doznania bez konieczności oddalania się zbyt daleko od samego miasta Ilok. Większość piwnic z winami znajduje się w samym centrum, a winnice rozsiane są po wzgórzach otaczających miasto. Uprawia się w nich takie odmiany jak graševina, riesling, pinot, silvanac i frankovka. Przechadzka od zamku Odescalchi do punktów widokowych Vukovo i Principovac staje się prawdziwą ucztą dla miłośników doskonałego wina.
Podczas tych kulinarnych i winiarskich podróży warto także uczestniczyć w różnych wydarzeniach, festiwalach i spotkaniach organizowanych na szlakach winnic. To doskonała okazja do zanurzenia się w lokalną kulturę i tradycje.
Chorwacje można poznawać nie tylko poprzez bogatą historię, inserującą kulturę i wspaniałą przyrodę, ale także nierozłącznym elementem tego poznawania są jej smaki. Czy można sobie wyobrazić lepsze połączenie dla miłośników kuchni i wina? Cieszmy się więc wspólnie tą wyjątkową podróżą!
info: Chorwacka Wspólnota Turystyczna przedstawicielstwo w Polsce
